Penny e Richard Bach

Oggi, senza nessun preavviso e molto in fretta, se n'e' andata Penny.
Era arrivata da non si sa dove, e si e' fermata qui da noi per tanti anni.
Era una gatta lottatrice, e guardiana della casa piu' di un cane, che aveva la caratteristica di rispondere sempre quando le si parlava, con delle serie di suoni a tema, a seconda della circostanza (fame, fretta, fastidio, saluto), sembrava quasi un "quaquaqua" da papera, unico e simpatico.
Era una personalita' indipendente, selettiva negli affetti (adorava, ricambiata, soprattutto mio padre), e come la maggior parte degli animali che ci accompagnano nella vita, ha dato molto con la sua presenza, piu' di molti umani meschini che affollano questo mondo.
Quando muore un animale, un gatto particolarmente, penso sempre al libro di Richard Bach "Un ponte sull'eternita'", con il filo di energia cosmica che lega l'animale che non c'e' piu', con un nodo indissolubile, al nuovo animale che affianca il padrone, l'umano, rimasto sulla terra.
Quest'energia mi consola piu' di qualsiasi cosa, Penny sei ancora qui, sei stata bene con noi, e noi con te :)
So long, Penny.

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J'ai tellement mal que je ne sens plus rien

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... una vittoria che definitivamente lo sconfiggerà

... una vittoria che definitivamente lo sconfiggerà (Francesco Merlo su "La Repubblica").
Ed anche, come dice Grillo, "verso la catastrofe, con ottimismo".

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Crostata di mele febbrile

Scrivo con gli occhietti annebbiati, indolenzita stordita e febbrile, in preda a non so quale aggressione di virus, o di contagio, o di autolesionismo da stanchezza ... Insomma, ho la febbre e la tosse, e la crosta della mia crostata si e' bruciacchiata. Devo farmene una ragione, il mio forno scalda piu' del dovuto, un termometro da forno e' d'obbligo. Comunque sia, ho vinto la noia cucinando questa crostata di mele vista da DolceViola (bellissima, le sue foto fanno venire l'acquolina), che e' piu' terapeutica di tutte le tachipirine del mondo.

Ingredienti per la frolla :
300 gr. farina 00 (di questi io ne ho messi 100 gr. di farina integrale)
150 gr. burro
120 gr. zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
scorza di limone bio grattugiata

Ingredienti per la farcitura :
800 gr di mele (io ho usato le renette)
100 gr zucchero
2/3 manciate di uvetta
3/4 cucchiai di brandy
1 cc cannella

In una ciotola setacciare le farine ed il pizzico di sale, ed aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Lavorare con le mani "sbriciolando" il burro nella farina, quindi aggiungere zucchero, tuorli, e grattugiatina di scorza di limone.
Trasferire sulla spianatoia e lavorare senza scaldare l'impasto (io uso la spatola per raccogliere e compattare le briciole, e le mani solo alla fine).
Formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola, va lasciato in frigo a riposare e "compattarsi" per almeno mezz'ora.
Nell'attesa sbucciare le mele e tagliarle a fettine, unire lo zucchero, il brandy e le uvette, un po' di cannella, mescolare per amalgamare il tutto, e coprire con un piatto.
Riprendere il panetto, tenere da parte 1/3 di impasto per la finitura, e stendere il resto con cautela col mattarello.
Imburrare ed infarinare una teglia, trasferirvi la frolla, e riempirla con le mele, strizzate dal succo formato nell'attesa.
Sbriciolare con una mandolina, oppure con le dita, il resto dell'impasto tenuto da parte sopra la crostata.
Infornare a 180° per 30 minuti.

Assaggiarla tiepida con una spolveratina di zucchero a velo ... il tovagliolino natalizio non e' casuale, dopotutto mele - cannella - uvette fanno molto stagione fredda.
Giuro che le prossime ricette e le prossime foto non avranno sfumature legate all'oro e/o ocra :)

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Muffin Birra & Parmigiano

Questa ricetta nasce da una costola del Cake alla Birra e Gruyère postato sul blog Cookie Corner, che mi ha sedotta fin da subito, per l'aria gustosa ma anche pratica da cena veloce, come sottolineato dall'autrice :)
L’ho sperimentato (eccolo), ma non avendo trovato le cipolle gia’ essicate, le ho preparate io profumando di cipollotto il mio appartamento per la successiva settimana, e quindi nella variante muffin cucinata in seguito ho usato l’erba cipollina, per limitare i danni.
Come gran parte della blogosfera appassionata di cucina, anch’io ho tendenza a “muffinizzare” tutte le ricette di torte e cake che mi ispirano, e questa mi sembrava perfetta.
La birra da’ un bel colore, e si presta ad ulteriori varianti che sperimentero’.

Luisa, ecco la ricetta, preparalo con lo stampo da muffin a cuoricini :)

Ingredienti x 12 muffin :

140 gr. farina 0
40 gr. farina integrale
2 uova
160 gr birra
70 gr olio
100 gr parmigiano
2 manciate di prosciutto a dadini
2 manciate di erba cipollina sminuzzata
1/2 bustina di lievito per salati + 1 punta di cc di bicarbonato
sale & pepe

Preriscaldare il forno a 180°.
Sbattere le uova con l'olio e la birra, aggiungere le farine setacciate con lievito e bicarbonato, il parmigiano grattugiato, il prosciutto e l'erba cipollina.
Regolare di sale (poco) e pepe.
Versare due cucchiaiate di composto per ogni muffin, nello stampo apposito.
Io li ho trovati perfetti con una cottura di 10 min. a 180° + 10 min. a 150°.

Molto soddisfacenti !

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Salatini Sesamo & Papavero

Quella delle pizze, pizzette e salatini e' sempre stata una mania, non solo per cucinarli ma proprio per mangiarli !
Il salatino e' un cibo consolatorio quanto il gelato, secondo me :)
Questi qui li avrei dovuti fare con la pasta semi-integrale che avevo preparato e congelato cruda, in rotolo. Per arrotolarla avevo utilizzato la carta frigo, invece di quella forno, mi era sembrata piu' adatta al congelamento.
Invece mi ha tradita decidendo di non staccarsi mai piu' dalla mia bella pasta ... Avete qualche idea per congelare arrotolata la pasta per pizze / salatini senza che si sposi per sempre con la carta che la avvolge ?
Nel frattempo ho buttato tutto, ed ho utilizzato la sfoglia pronta fresca che - e' vero - in frigo non deve mai mancare.
Quindi, semplicemente :

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
1 scamorza affumicata
1 confezione di wurstel di pollo
1 fetta tagliata grossa di prosciutto cotto
50 gr di stracchino
1 tuorlo
olio evo
semi di sesamo e di papavero

Tagliare la sfoglia nella forma preferita, io ho fatto dei rettangoli, che in alcuni casi ho tagliato in diagonale per poi arrotolarli come dei mini-croissants. Spennellare con poco olio evo (io ci ho messo dentro anche un po' di paprika), e procedere col ripieno.
Ne ho fatti alcuni con le listarelle di scamorza affumicata precedentemente tagliate, ed i dadini di prosciutto cotto, altri con wurstel e stracchino, ed altri ancora con stracchino ed un fantastico chutney di cipolle e mele annurka, trovato su Esperya, una delizia. Poi li ho semplicemente arrotolati, schiacciando un po' i bordi sui lati, e spennellandoli col tuorlo, a cui ho aggiunto poco latte.
Una spolveratina di semi di sesamo e di papavero, 10 minuti di forno preriscaldato a 180°, ed erano pronti da servire.

Restando in argomento "salatini", sempre utilizzando la sfoglia fresca ho anche testato alcuni giorni fa l'idea di Cavoletto, usando il Trevigiano ed il Brie : un successone, le idee di Cavoletto lasciano sempre la voglia di sperimentarle subito.
Ecco qua (brutta foto lo so, ma io vado di digitale Olympus, la reflex mi fa paura) la mia variante :)

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