La blues-javanaise del Compleanno, con Blini, Gufi & Muffins Salati

Gennaio e' il periodo del mio compleanno, e in effetti credo ci sia qualcosa in questo mese che mi assomigli, col freddo tagliente di quest'anno, che amplifica il calore all'interno delle case.

In Romagna ancora nevica, mentre galleggio sulla strada di ritorno dal lavoro, perplessa, per niente ricaricata dalle vacanze appena passate, in perenne attesa di Godot.

In occasione dell'uscita di un film biografico su di lui, in Francia si riparla molto di Serge Gainsbourg, e ho potuto rivederlo in un documentario-inchiesta sulla sua vita. Solito taglio giornalistico mondializzato di questo genere di cose, molte testimonianze di icone della scena francese degli anni '70, da Régine a Françoise Hardy, a Jane - naturalmente - con una frase finale di Juliette Gréco che riassumeva tutto, "... non ho mai capito che cosa gli mancasse, aveva tutto !, ma sembrava non accorgersene". Forse per questo Gainsbourg e' talmente amato, ancora oggi, perche' al di la' del suo etilismo patetico, esibito e pesante, ci mette in scena ogni volta che appare, con sottofondo di Javanaise, mentre "... nous nous aimions, le temps d'une chanson", persi e soli, mai appagati. Forse per questo la morte lo ha graziato cogliendolo nel sonno, piccolo omaggio in memoria della sua generosita' grandiosa.

Questa malinconia non e' presente tutto il tempo, tranquilli. C'e' un tempo per il blues, ed uno per i muffins. E per i blini Bellevue con panna acida e tartufi in conserva.

Ecco perche' mi rifaccio viva per proporre questo muffin dalla consistenza di un panettone salato, la cui ricetta e' un'elaborazione della serie con-quel-che-c'e'-in-frigo di una ricetta pubblicata sull'ultimo numero di Saveurs.

Ecco la mia versione :

230 gr. farina - 1/2 sacchettino lievito per salati - 150 gr caprino fresco tipo Petit Billy (io peso equivalente con un caprino fresco + gruyère e fontina a dadini) - 20 gr semi vari (sesamo, papavero, girasole, leggermente tostati) - 3 uova - 2 rametti di menta (io erba cipollina) - 100 ml olio di oliva - 50 ml latte - sale &pepe

Il procedimento non potrebbe essere piu' semplice : preriscaldare il forno a 200° (io a 180°), tagliuzzare la menta (o l'erba cipollina, o altre erbe aromatiche a piacere).

Mescolare gli ingredienti secchi, semi ed erbe compresi, ed unire in seguito il composto battuto di uova, olio e latte. Salare con moderazione (c'e' il gruyère !), amalgamare bene i due composti senza tuttavia lavorarli troppo, e distribuire nei pirottini riempiti per 3/4, decorando infine con un gheriglio di noce. Si doreranno in c.ca 15 minuti.

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Blini Veloci & Leggeri (Emergency Blini)

Ancora un ultimo ricordo delle feste, questi blini al salmone visti su Elle francese in una ricetta ancora piu' light, con fromage blanc (introvabile per me) e crusca d'avena.

Li ho riadattati usando quello che avevo a disposizione, e ho trovato questa versione utilissima perche' il blini, oltre ad essere delizioso negli aperitivi, o in una cena leggera, puo' comunque sostituire il pane, e nel caso ci si trovasse bloccati dalla neve (eventualita' che sto cominciando a prendere in conto), o senza pane per qualche ragione, gli ingredienti che lo compongono si trovano nella dispensa di chiunque, e si preparano letteralmente in cinque minuti. Oltre a tutta questa praticita', va detto che sono soffici come nuvolette, e totalmente privi di grassi.

Per 10 piccoli Blini, formati ciascuno da un cucchiaio di impasto :

3 c. formaggio tipo Philadelphia Yogurt - 2 c. farina di farro - 1 c. farina di riso - 2 albumi - sale - erba cipollina - panna acida.

Sbattere il formaggio con una forchetta per ammorbidirlo, ed unire progressivamente le farine.

Montare a neve non troppo ferma gli albumi ed il pizzico di sale, ed unirli agli altri ingredienti (prima un paio di cucchiai mescolando energicamente, e poi il resto con la frusta, amalgamando il tutto con un movimento dal basso verso l'alto).

Scaldare a fuoco medio alto una padella antiaderente. Quando sara' ben calda, passarla con cautela con una carta da cucina intinta nell'olio di semi, e poi versare l'impasto con un cucchiaio.

Attendere un paio di minuti (fare magari un test con uno per vedere se si e' ben colorito) e poi girare i blini, lasciandoli cuocere anche sull'altro lato circa un minuto .

Ho guarnito con salmone, panna acida ed erba cipollina, ma si puo' usare anche aneto, e cambiare farcitura a piacere (caviale, ragazzi, ci vuole caviale, inutile prenderci in giro ...), anche passando al dolce.

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Mini-Quiches Ultrarapide

Capodanno e' passato, ma memorizzo comunque sul blog questa ricettina per mini-quiches da aperitivo, deliziose, e con la prerogativa - rara per dei salatini - di essere migliori il giorno dopo (quindi preparabili la sera prima per un compleanno, per esempio).

Per 24 pezzi (2 infornate di teglia da muffins da 12) :

1 rotolo di pasta pronta tipo brisée - 2 uova - c.ca 100 gr. di emmenthal grattugiato - 4 c. latte - 4 c. panna - una vaschetta di pancetta a dadini - un vasetto di confit di cipolle - sale&pepe - burro per spennellare lo stampo.

Preriscaldare il forno a 180°, e spennellare leggermente di burro lo stampo da 12 muffins. Scaldare bene una padella antiaderente, e farci soffriggere la pancetta nel proprio grasso. Quando sara' dorata, scolarla su una carta assorbente.

Srotolare la brisée sul tagliere leggermente infarinato, e con un tagliabiscotti di diametro 8 cm ritagliare dei dischetti di pasta. Se si lavora correttamente dopo il rimpasto dei ritagli, ne usciranno 24 pezzi. Sbattere in una ciotola le uova con latte e panna. Aggiungere abbondante pepe nero, e poco sale (gia' c'e' la pancetta).

Adattare i dischi di pasta alle formine da muffin, e pressare gentilmente sul fondo con le nocche per dare la forma di una tartelette. Sul fondo di ciascuna distribuire qualche dadino di pancetta, poco confit di cipolle, un po' di emmenthal (non troppo), e circa due cucchiai di miscela di uova latte e panna. Dieci minuti circa di forno, e lasciare intiepidire prima di servire.

Si puo' fare una variante al pomodoro (fare una salsa frullando un brick da 250 di passata, 1 c. abbondante di concentrato Mutti, poca salsa di soya shoyu, peperoncino, pizzico di zucchero, origano secco, poco sale), mettendo sul fondo di ogni stampino dei dadini di formaggio a scelta, oppure semplicemente farcendo delle pizzette (per queste ho usato la pasta pronta da pizza, ma penso che la prossima volta faro' anche queste con la brisée).

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